Les miels sont obtenus par le butinage de fleurs sauvages (et non de cultures industrielles..) ou des miellats. Pour nombre de petits producteurs, les ruches seront sédentaires et l’apiculteur ne récoltera pas plus de deux ou trois types de miels.
Mais nombre d’apiculteurs des Pyrénées orientales pratiquent la transhumance. Il s’agit de déplacer tout ou partie de ses ruches vers la moyenne ou haute montagne.
Ce déplacement permet de prolonger l’activité biologique des colonies en leur offrant de nouvelles ressources qui n’existent plus en plaine du fait de la sécheresse.
Ainsi les variétés de miels vont être très diversifiées.
On trouvera :
LES MIELS MONO FLORAUX :
Miel de bruyère en blanche
- Couleur: ambrée à l’état liquide marron à l’État solide
- Parfums et saveurs : Très odoriférant le miel de bruyère blanche exprime des saveurs boisées fortes ou se mêlent parfois la pointe de réglisse de cacao et de caramel
- Cristallisation: Ce miel peut cristalliser sur les cadres texture fine et onctueuse.
Miel de bruyère Callune
- Couleur : ambrée avec des teintes rougeâtres bruns orangés à l’état solide.
- Parfums et saveurs son arôme puissant sécrète des saveurs fruitées intenses qui envahissent le palais.
- Cristallisation très lente Le miel de Callune prend une texture gélatineuse avant de se solidifier en gros cristaux.
Miel de châtaignier
- Couleur : ambre sombre. Palettes de différents marrons à l’État solide à la ligne
- Parfums et saveurs Une odeur forte et suave des saveurs boisées et une certaine amertume caractérisent ce miel corsé.
- Cristallisation : Le miel reste liquide durant plusieurs mois La cristallisation peut s’avérer grossière.
Miel de lavande maritime
- Couleur : ambrée à la récolte Le miel devient marron clair une fois solidifié
- Parfums et saveurs très aromatiques Ce miel très légèrement boisé génère des saveurs chaudes et suaves.
- Cristallisation elle s’effectue en quelques mois la granulation est très fine.
Miel de rhododendrons
- Couleur très clair à l’état liquide presque blanc à l’état solide.
- Parfum et saveurs Son arôme léger et sa saveur douce est fruitée très discrètement boisée rappelle ceux du parfum de romarin.
- Cristallisation : Lente et très fine.
Miel de romarin
- Couleur : Très clair, limpide à la récolte. Cristallisé, ce miel devient blanc irisé de jaune pâle et de gris.
- Parfum et saveurs : faiblement balsamique d’un atome d’un arôme très discret et d’une légère réminiscence végétale. En bouche, son goût subtil est plus intense et persiste.
- Cristallisation : rapide à grain fin.
Miel de thym / serpolet :
- Couleur : jaune orangé tirant souvent vers des teintes au jaunâtre à la récolte Il pâlit très légèrement lors de la cristallisation.
- Parfums et saveurs : caractérisés par son arôme puissant ce miel exhale des saveurs rondes lourdes et suaves qui durent longtemps en bouche
- Cristallisation : rapide tendance à une granulation grossière.
LES MIELS POLYFLORAUX :
Miel de forêt :
- Couleur : très sombre presque noir à l’état liquide ce miel prend des teintes brunes tirant vers le gris Une fois cristallisé.
- Parfum et saveurs : Fluctuant, son arôme rappelle souvent les feuilles sèches des sous-bois. En bouche, le miel de forêt engendre des sensations boisées, suaves, ou percent parfois une pointe de réglisse et un soupçon de menthe.
- Cristallisation très lente elle s’effectue au terme de plusieurs mois point la granulation peut être très fine comme assez grossière.
Miel de maquis :
- Couleurs parfums et saveurs : Ambrés arômes boisés et saveurs de cacao et de réglisse
- Cristallisation : Toujours irrégulière.
Miel de montagne
- Couleur : variable mais généralement jaunes paille à brun clair
- Parfums et saveurs : miel souvent très odoriférant. Doux aux saveurs florales et fruitées, même si le goût diffère d’une année à l’autre, d’un versant à l’autre.
- Cristallisation : Rapide à la granulation fine Le miel de montagne en se figeant peut devenir très dur et difficile à tartiner
LA CARTE DES MIELS :
